到底什麼東西最能影響你的血糖

資料來源 遠千山 果殼網

 

上一篇講到,“健康食譜”因人而異。可能對於某些人來說,他們的健康食譜包括了巧克力、冰淇淋……那麽,怎麽知道自己是不是屬於這類人呢?

 

如果你接受測試,有可能找到答案。不過測試的過程并不容易。首先,依從性(Compliance)是個令營養學研究頭疼不已的問題。營養學研究的結果依賴於測試者在離開實驗室後是否還能夠嚴格執行膳食計劃、並誠實記錄他們的食物攝入。

 

以色列魏茨曼研究所的方法是:你按照我的要求吃東西並彙報,我回贈你一份個人化的分析結果,看看到底什麼東西最能影響你的血糖。

 

在這項發表在《細胞》雜誌上的研究中,研究者給測試者(他們了以色列人口中的各種類型,並且沒有酬勞)提了兩個要求:

1. 在一周內,每天早上吃標準化的早餐,如麵包或者葡萄糖;

2. 將每一餐都計入一個名為“食物日記”的手機應用中。

 

本研究告訴我們:餐前拍照可以拯救世界。

 

作為回報,研究者向測試者提供一份報告,分析他們對食物的個人化反應;這份報告的準確性取決於測試者是否嚴格遵從實驗流程。埃利納夫和西格爾表示,這是個很有效的動力,測試者的進餐匯報和從血糖監測中得到的生物特徵數據匹配得相當好。

 

這種個性化反饋帶來了很多驚喜。在一個案例中,一位患肥胖症和前驅糖尿病的中年女性就發現自己所謂的“健康”飲食習慣恰恰助長了問題得嚴重性。這位女士曾多次嘗試各種不同的食譜,但都沒有效果。在參與研究的一周之後,結果顯示——她的血糖水平會在食用番茄後急劇上升。

番茄:我也很絕望啊!

 

“給這位女士定制個性化食譜時,番茄顯然應當被排除在外,但也許會加入一些許多人認為不那麼健康、但實際對她有益的食物。”埃利納夫說,“在進行這項研究之前,沒人能向她提供如此度身定制的建議,而這種狀況可能對她的前驅糖尿病帶來重大影響。”

 

度身定制的健康食譜有時有些違反常識。 “對於某些人來說,他們的健康食譜包括了巧克力、冰淇淋和薄餅——營養師是不太會給病人開這種餐單的。”

 

 

爲什麽會出現這樣的狀況呢?更多詳情,請繼續追蹤:“走向個性化的營養學

 

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